紅外線火力控制系統

應用遠紅外線烤箱對甜麵包烤培之時間效益與耗電成本之影響
參考資料來源:中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系

產品介紹

可自行調節上火功率，達到烘焙產品溫度最佳化

(傳統烤爐無B段加熱裝置，導致烘焙產品不穩定，外型體積小及中心溫度不足)

内層與外皮同時加溫：遠紅外線產生的電磁波可滲透入被加熱物的內部，經由振動所產生的熱能，使内層與外表同時烘焙。
鬆軟、濕潤的口感：蛋糕與麵包經遠紅外線內外時加熱，使表皮變薄，內部組織更細密，且因烘焙時間縮短，使蛋糕、麵包增加了水分，達到入口即化的最高口感。
延長保鮮期：遠外線所烘焙的蛋糕與包，能透過強力均勻的電磁波震盪，使澱粉完全α化(柔軟&彈性)延長β化(乾硬&老化)時間，使賞味期增加。且因內外完全的加熱，徽菌不易產生，使烘焙物保存期限得以延長。

A 段(上火強火)加熱時火力可6段調節，從50%~100%：如蛋糕類產品，烘焙溫度較低，採用較溫和的火力來持續加熱，可使產品在穩定的溫度下得到最佳的烘焙效果(傳統烤爐採用ON-OFF控制，火力不是太強，就是停火，無法調節加溫火力)。
B段(上火弱火)保溫時火力可6段調節，從0%~50%：在爐溫達到時，仍可保有微火~弱火的加熱，使在烘焙過程中的產品，不致中斷加熱，導致烘焙物塌陷(傳統烤爐無保溫加熱裝置，導致烘焙產品不穩定，外型體積小及中心溫度不足)。